Proporción
para 10 kilos
5 kilos de masa única, 1/2 kilo de manteca, 1
kilo de harina, 300 g de azúcar, 100 g de agua de azahar, 18 yemas de huevo.
Después de
mezclar todo, se amasa dándole un buen trabajo. A continuación se agregan estos
otros ingredientes:
800 g de cáscara de naranja cortada a
cuadritos, 800 g de pasas de corinto, 200 g de nueces, 200 g de avellanas,
200 g de piñones.
Se mezcla
todo y se cortan bollos del tamaño deseado, los que se dejarán tomar punto; se
pintan con huevo batido; se les da unos cortes en forma de triángulo, y sobre
éstos se coloca un poco de manteca. Se hornea con horno bajo, sin vapor.
Con igual
masa, pero sin fruta, se pueden hacer roscas trenzadas especiales.
00. Pan
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