Para 4 personas
500 g de
habas tiernas; sal marina; aceite de sésamo o girasol; 2 yemas de huevo.
Para este plato son preferibles, si es posible y es la
estación propia, habas tiernas primaverales (desgranadas). Ponerlas a hervir
en agua con sal después de haberles quitado la piel de fuera. El tiempo de
cocción es de unos 10’ largos. Colarlas. Calentar en una cazuela un par de cdas
de aceite con las habas, añadir un poquito del agua de su misma cocción y dejar
durante 5’ más. Deben hacerse muy tiernas. Apartadas del fuego, mezclarlas con
las yemas de huevo batidas y 1 cda del agua de cocción. Calentar muy poco
cuidando que los huevos no se hagan. Puede hacerse este mismo preparado con
habas secas, después de mantenerlas en remojo una noche; su cocción requiere
cerca de un par de horas.
11. Verduras - 026
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