Azuki con algas

Por persona

40 g de azuki; 10 g de iziki; aceite de sésamo o girasol; sal marina; tamari.

Hervir las azuki como se ha indicado salándolos en el último momento. Aparte preparar las iziki, algas marinas, mantenidas en remojo por lo menos media hora antes. Después se cuelan pero se conserva el agua. Poner a cocer las iziki durante unos pocos minutos en algunas cdas de aceite, a continuación añadir el agua en la que han estado en remojo y continuar la cocción hasta que el agua sea absorbida; será necesario media hora o una hora; según la cantidad de algas empleadas. Mezclar las azuki con las iziki y condimentar con tamari. También de esta forma pueden prepararse las azuki aña­diendo, sin embargo, en vez de las algas iziki, las algas kombu. Las kombu pueden presentarse a trozos compac­tos y entonces se llaman dashi, o bien a tiras sutiles, parecidas a las algas iziki, que se llaman nato. Estas últimas son preferibles.

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