Souffle de pollo (2)

1 pollo, 100 g de manteca, 2 cdas de harina, caldo del pollo, 4 yemas, sal, pimienta y nuez moscada, 50 g de queso gruyere, 4 claras batidas a nieve.

Cocinar el pollo, picar finamente la carne.

Poner la manteca en un tazón enlozado sobre el fuego.

Añadir la harina, cocinar un momento y agregar el caldo.

Seguir cocinando a fuego lento, revolver continuamente hasta que la preparación esté bien espesa.

Retirar del fuego. Incorporar el pollo y las yemas.

Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Agregar 50 g de queso gruyere rallado.

Incorporar, por último, las claras batidas a nieve.

Colocar en una fuente de horno enmante­cada y cocinar en horno de temperatura regular 40’, más o menos.

03. Aves