Se hacen unos filetes muy
finos y regulares; se pica en la media luna carne, jamón y gallina con perejil,
ajo y un poco de tocino; se rellenan y se atan; después se envuelven con
harina, se fríen en la sartén con manteca, y cuando están dorados, se colocan
en una cazuela y se les hace una salsa de almendras tostadas y una yema de
huevo machacada; se deja hervir un rato hasta que quede en una salsa regular
para poderlo servir.
05. Carnes
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