Un trozo de lomo de cerdo
se mecha con gallina hervida, trufas y setas, huevo duro, todo a pedacitos, y
pimienta; se ata en forma que el mechado quede a la parte de adentro y quede
redondo como un satchichón; se deja dorar; cuando está, se quita el hilo, se
cubre de leche y se deja hervir con fuego vivo; cuando se ha consumido la
leche, si no queda dorado se vuelve a dorar; después se añade vino blanco;
cuando está consumido y en el momento de servirse, se coloca en la fuente y se
cubre de salsa mayonesa; si se quiere, se puede servir la salsa aparte.
05. Carnes
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