Con agua hirviendo se limpia la lengua,
se le quita la piel y se lava bien con agua fría. En una cazuela se tiene
manteca; cuando está caliente, se echa la lengua con unos dientes de ajo;
cuando está dorada, se cubre de agua, se le echan unos pedazos de cebolla,
unos granos de pimienta y sal, y se deja hervir hasta que esté tierna y que
quede poco caldo; se corta la lengua a rebanadas bien finas; se tienen tomates
asados, se les quita la piel, se echan en la cazuela y se deshacen bien con
bastante salsa que ha quedado de la lengua, se sazona de sal, se deja hervir
con poco fuego hasta que toma el gusto del tomate, y en el momento de servirlo
se ponen las tajadas de la lengua en la fuente y se pasa la salsa por un
tamiz; de la misma manera se puede hacer el bacalao o la carne.
05. Carnes
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