Plato tipico de Castilla
Con dos partes de carne magra de
cerdo y una de gordo, todo bien picado, se hace un amasijo, añadiendo pimentón
de buena calidad, sal, dos granos de ajo picados y disueltos en un poco de
agua. Este compuesto se bate bien durante un rato y se deja en el barreño donde
se ha batido, cuidando que quede bien apretado Y cubierto con un paño limpio,
por espacio de veinticuatro horas. Al cabo de este tiempo se procede al
embutido, en tripas bien lavadas y limpias, y haciendo sartas de unos sesenta
centímetros, divididas en espacios de unos diez centímetros. Se atan las puntas
y se cuelgan en sitio fresco y ventilado.
Al hacer el embutido se pinchan las
tripas con un alfiler para que salga el aire, pero sobre todo que queden bien
apretadas.
Si gusta, puede ponerse, además,
pimentón picante.
Estos chorizos suelen acompañar
algunos platos; cuando aún están tiernos se comen ligeramente asados.
05. Carnes
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