Lomo de cerdo a la sal

1 lomo de 1 kg aprox., 2 kg de sal.

Se lleva la mitad de la sal a una fuente de horno, se dispone sobre ella el lomo y se recubre con el resto, apretándola bien. Se lleva a horno fuerte hasta que la sal, que se habrá dorado, se abra por la parte superior. Se deja enfriar y se saca; puede cortarse en finas tajadas y servirse con la salsa que más complazca, frío o caliente.

05. Carnes