Se cogen unas coles bien
blancas, se les da un hervor y se ponen a escurrir. Se hace un picadillo de
carne de ternera, se sazona de sal y nuez moscada. Tómese una pequeña porción
de este picadillo y se coloca sobre las hojas de col mezclado de tiras de
Jamón, tiras de tocino y alguna aceituna sevillana sin hueso. Se enrollan con
cuidado las hojas de col, se rebozan con huevo batido y pan rallado, y se
fríen con manteca de cerdo en la sartén. Se tiene preparado una picada de
almendras y un ajo y. se echan encima de los liadillos, dejándolos cocer diez
minutos a fuego lento. Se sirven calientes.
05. Carnes
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