Lengua al horno

Se limpia, se me­cha con jamón y tocino, en una cacerola de hie­rro con bastante manteca, y se deja asar; cuando está doradita, se corta en ruedas delgadas; en la fuente en que haya de servirse se pone un po­quito de caldo, una cucharadita de vinagre, pe­pinillos, perejil, una cebolla cortada fina y un poco de perifollo picadito y sazonado con sal y pimienta; se van poniendo encima las tajadas, se echan por encima los mismos condimentos que debajo, cubriéndolo todo con pan rallado; pón­gase en el horno hasta que esté cocida para po­derla servir.

05. Carnes