Pierna de cordero en fiambre

Quitado el hueso de la pierna, con todo el cui­dado posible que no abra mucho, se rellena de jamón, carne de cerdo, los desperdicios que se sacan del hueso, huevo duro, aceitunas, alcapa­rras, sal y pimienta; se rellena y se ata de los extremos. En una cazuela con agua se pone a hervir el hueso que se ha sacado, corteza de jamón, tocino, cebollas, perejil y una hoja de laurel, y con todo esto se hace hervir la pierna; cuando está blanda, se coloca encima de una mesa con peso encima para prensarla, y se sirve frío.

05. Carnes