Tómese una lengua fresca de buey, póngase
en adobo con sal en abundancia, dos cucharadas de pimienta molida ocho dientes
de ajo muy picados y medio grano de sal de nitro. Dicha lengua queda cubierta
con el adobo por espacio de tres días, dándole vueltas cada doce horas; póngase
en prensa cubierta totalmente de sal, también durante tres días y al cabo de
este tiempo póngase a cocer con una ramita de perejil, dos hojas de laurel, un
poco de canela y ocho clavos de especia y vino blanco. Una vez cocida, quítese
el pellejo y después póngase en prensa, para darle la forma que se crea
conveniente. Esta lengua e sirve fría.
05. Carnes
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