Chuletas de ternera a la vienesa

4 chuletas, 1 o 2 huevos, pan rallado, manteca, aceitunas des-huesadas, filetes de anchoa, sal y pimienta.

Se aplastan las chuletas, se pasan por huevo y pan rallado y se doran en manteca.

Encima de cada chuleta se coloca una aceituna deshuesa­da, anillada con un filete de anchoa. Se rocían con mante­quilla algo frita, que en términos culinarios se llama manteca avellanita.

05. Carnes