En una olla de boca ancha
se pone manteca abundante; cuando está caliente, se coloca una libra de carne
que sea tierna, dos o tres ajos enteros, cebolla a pedazos, sal y un chorro de
vinagre, y esto se deja que cueza con fuego lento con el jugo de la carne y de
la cebolla. Cuando está blanda, se pica en la media luna. En una sartén se pone
cebolla bien fina con manteca; bastantes tomates; cuando empieza a freír, se
pone la carne que ya se tiene picada, y las substancias que han quedado en la
olla, con poco fuego, para que no quede muy seco.
05. Carnes
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