Plato
tipico de aragón
Se mantiene salado el lomo durante
tres días en la nevera o en sitio fresco. Al cabo de ese tiempo se fríe en
aceite Y se pone en seguida en un recipiente de barro con bastantes ajos, unas
hojas de laurel, pimienta en grano y una mezcla por partes iguales de aceite
crudo y vinagre de buena calidad, que cubra bien todo el lomo. Entonces se pone
a cocer a fuego lento, durante cuatro horas, hasta que se evapore toda la parte
de vinagre y quede sólo el aceite. Como quiera que después de enfriado merma
bastante, se habrá cocido en un puchero aparte, y también a fuego lento, más
aceite y vinagre para añadirlo a la vasija donde va a guardarse el lomo
escabechado, hasta que quede el contenido bien cubierto.
05. Carnes
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