Chuletas de alcachofas

Muy tiernas, se quitan las hojas, dejando el cogollo unido al palo. Se hace una bechamela bastante espesa para cubrir las alcachofas, menos el pa­lito; se reboza de huevo y galleta molida para freírse; pero antes de rebozarlas se da un her­vor con sal, para quitarles el amargo de la al­cachofa.

11. Verduras