Después de limpia, en una cazuela con
agua suficiente para que cueza, se coloca una lengua, unos dientes de ajo, dos
o tres tomates, cebollas a pedazos y una hoja de laurel, unos granos de
pimienta, una cda de manteca y la sal correspondiente; todos los
ingredientes se echan en frío y se pone a hervir, pinchándola con un cuchillo
para que ablande, con cuidado que cuando el agua termine ya esté blanda. Se
añade bastante manteca, un chorro de vino y se deja que coja color para
servirse.
Si se quiere poner algunas patatas, antes
que el agua se consuma, se echan para que ablanden y se dejan dorar con la
lengua.
05. Carnes
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