Después de bien limpia, como la anterior,
se pone en una olla con manteca y sal, y se deja que se dore con poco fuego;
cuando está dorada, se le echa agua, para que ablande bien; luego se fríe en
una sartén una cebolla bien picada, unos dientes de ajo, unos pedacitos de
tocino, una hoja de laurel y unos tomates sin piel (o salsa de tomate); cuando
está frito, se echa una copita de vino seco, y todo esto sofrito se echa en la
olla con la lengua, poniéndose unas setas, y se deja hervir un rato.
05. Carnes
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