La carne de cerdo, que sea magra y
escogida, se pica, y la misma cantidad de ternera o buey. Se coloca en un
lebrillo, y se machaca una cantidad de ajos; para cada tres libras de carne, un
ajo picadito; se sazona de sal, se pone bastante cantidad de pimentón colorado
dulce y picante, se mueve bastante y se tiene en adobo dos días, moviéndolo
cada día un poco, y al terminar esos días, se hacen los chorizos pequeños y
gordos, atándolos por los extremos y colocándolos en sitio fresco, hasta que
se sequen.
05. Carnes
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