1 lengua, agua, sal.
Gelatina: 1/2 litro de agua, 1 cubo de
caldo, 1 clara de huevo, la cáscara de 1 huevo bien lavada, 20 g de gelatina
sin sabor (3 sobres), pizca de azafrán.
Ensalada
delicia: 300 g
de arroz, agua, sal, jugo de remolachas, mayonesa de 1 huevo, 1 manzana ácida
pelada y cortada en dados, blanco de apio picado, 1 lata de duraznos cortados
en tiritas finas, 100 g de queso gruyere cortado en dados, sal, pimienta,
mostaza.
Varios: Huevos rellenos, rositas de
remolachas, morrones picados.
Lavar muy bien la lengua; cocinarla
en agua con sal. Una vez a punto quitarle la piel que la recubre y dejarla
enfriar en su mismo caldo. Después, cortarla en tajadas y ponerla en el
refrigerador.
Gelatina:
Mezclar todos los ingredientes menos el azafrán: poner sobre el fuego y dejar
hasta que rompa el hervor, agregarle entonces el azafrán y retirar, pasar por
una servilleta mojada con agua fría: dejar enfriar: pero sin que llegue a
congelarse.
Ensalada:
Cocinar el arroz en agua con sal y el jugo de las remolachas (para darle color
rosado).
Una vez a punto pasarlo por colador
y dejarlo enfriar.
Agregar todos los ingredientes, sin
el almíbar de los duraznos; condimentar a gusto con sal, pimienta y mostaza.
Acomodar la ensalada en una fuente
redonda.
Bañar la lengua con gelatina fría y
líquida, ir acomodando las tajadas sobre la ensalada en for-ma circular.
Adornar con medios huevos rellenos,
rosita de remolachas y morrones picados. `
05. Carnes
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