En agua que se haya
hervido coliflor, esparragos, guisantes o habichuelas tiernas, se hace esta
sopa. Se coge de esta agua la cantidad necesaria, se cuela y, al empezar a
hervir, se le echa la sémola o la tapioca y se deja cocinar; se prepara la
sopera con un pedazo de mantequilla y dos yemas de huevo para seis personas, se
baten bien y se vierte la sopa por encima moviéndola un poco. Se puede poner,
si se quiere, algunos guisantes tiernos o cabecitas de espárragos.
08. Cremas
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