Tómese pan de máquina redondo para que
tenga mucha miga, y se corta a pedacitos pequeños. Ya cortado el pan se pone en
una fuente honda y se rocía con agua y sal, moviéndolo bien con una cuchara
para que se deshaga y tome el agua por igual; luego se aprieta y se deja tapado
unas cuantas horas. Un rato antes de comer se pone al fuego una sartén con
bastante manteca de cerdo y aceite, y en él se fríen unos dientes de ajo
chafados. Cuando los ajos están fritos, se echa el pan picado, moviéndolo sin
cesar para que tomen el gusto del aceite. Estas migas están en su punto cuando
quedan bien sueltas, pero jugosas. Se le añade chicharrones y pedacitos de
tocino frito.
10. Sopas
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