Gazpacho a la francesa

Se pican en el mortero anchoas con un ajo, aceite, vina­gre y nueves, hasta que forme una pasta, la que se coloca encima de galletas grandes, sin dulce, mojadas; se tiene cuidado de no dejarlas mucho tiempo en el agua, porque si quedan muy blan­das, pierde mucho el gazpacho.

10. Sopas