Plato
tipico de la mancha
Se cortan las migas, con
preferencia, con pan de dos o tres días. A lo largo del pan y con un cuchillo
bien afilado se dan unos cuantos cortes perpendiculares y todo lo unidos que se
pueda a fin de que resulten delgadas Cuando todo el largo del pan está marcado
de esa manera, se da un corte en forma horizontal, como quien corta sopa, y
sobre una servilleta se recogen la gran cantidad de pedacitos que caen y que
son las migas de pan propiamente dichas. Una vez se ha recogido la cantidad
necesaria se las pone sal y se las ríega con agua fresca, atando después bien
apretadas las cuatro puntas de la servilleta, pues de ese modo se hume decerán
por un igual y se penetran de sal. Es conveniente hacer esta operación la noche
antes.
Se pone al fuego una sartén y se
fríen unos cuadraditos, en bastante cantidad, de tocino magro, que dejarán
grasa en abundancia y en esta se freirán trocitos de pimiento morrón y un poco
de pimiento picante y unos ajos y perejil picado, se añade un poco de pimienta
en polvo y un chorrito de ron o coñac se quita de la sartén y se pasa por un
colador para separar la grasa en la cual se freirán las migas, y con fuego muy
vivo, hasta que tomen color uniforme y se hayan tostado ‑sin quemarse, entonces
se les mezcla lo demás.
Estas migas resultan aún más
apetitosas si el, el momento de ir a comerlas se bañan en buena leche; entonces
se tendrán migas canas.
10. Sopas
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