Migas de jaén

Plato tipico de Andalucia

Cortado en rebanadas un pan que sea de dos días, se convierten después en tiritas y éstas a su vez en cuadraditos.

Se espolvorean por igual con pimentón dulce y se riegan con agua sazonada un poco fuerte con especias, removiéndolas de manera que empapen el jugo por todas partes.

Sobre fuego vivo se coloca una sartén con un poco de aceite y cuando está rugiente se vierten las migas, que habrá que revolver constantemente para que se rehoguen. Están en su punto cuando quedan ni muy húmedas ni resecas, pero bien coloreadas de pimentón.

10. Sopas