En un puchero, se pone el
egua que se quiera para seis personas; un cuarto de gallina; cuando hierve, se
echa la gallina y tres onzas de carne de buey, se sazona de sal y se deja
hervir una hora; se le añade un manojo de hierbas que son: Cerfull o perfillo,
griells, porros y hojas de apio; cuando ha hervido una hora, se le pone una
libra de guisantes, seis o siete coles de Bruselas enteras, un nabo, y una
zanahoria cortada a ruedas finas; a la media hora se añade calabaza y patatas a
cantos, y cuando se comprende que todo esta cocido se retira el manojo de
hierbas y se echa media taza de arroz; cuando está cocido, se puede servir,
retirando los huesos de la gallina, porque las carnes estarán desechas, que así
ha de ser.
Nota: Esta sopa no puede quedar muy espesa, porque clara es más agradable.
10. Sopas
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