Trinchar finamente una
libra de carne magra de ternera; se poneel picado en una cacerola con dos
litros de caldo frío o tibio que se tendrá preparado con las substancias a
gusto de cada uno; ponerlo a fuego moderado por espacio de media hora; se pasa
este caldo por una servilleta húmeda; se vuelve a poner en la cacerola, ycuando
hierve, se pone, para cada persona, una cucharada de Perlas del Japón y se deja
cocer lentamente un cuarto de hora (estas Perlas del Japón se venden en los
colmados de lujo); al cabo de este tiempo puede servirse.
10. Sopas
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