Después de peladas las patatas se
les hace un hoyo con un aparato a propósito; se rellena el hoyo con un
picadillo; se rebozan en harina y huevo batido y se fríen en aceite muy
caliente, hasta que estén doradas; se colocan en una cacerola y en el aceite
que se han frito se echa cebolla picada y se dora la harina, poniendo, si se
quiere, pimentón encarnado; se hacen hervir lentamente hasta que estén blandas.
Entrantes - 11. - 037
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