Con agua y sal se cuecen medio kilo
de patatas, se pelan y machacan en el mortero; se les agrega tres yemas de
huevo y cien gramos de mantequilla.
Con manteca de cerdo se fríe un
picadillo de ternera, jamón y trufas. Se unta con manteca un molde liso y se
cubre el molde y las paredes de patata; después se va colocando por capas el
picadillo y la patata, procurando sea de ésta la última capa; una vez lleno el
molde, se mete al horno.
Cuando está dorado se saca y sirve,
cubierto de salsa bechamelle o tomate.
Entrantes - 11. - 037
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