En una Revista leemos cómo
preparaba Godoy las migas a lo Carlos IV.
De una hogaza de pan candeal se
cortan migas del tamaño de garbanzos, se humedecen con leche, se les pone sal y
se envuelven en un paño.
En una sartén con aceite fino se
fríen unos dientes de ajo, que se tiran después de fritos, se añade unos
cuadraditos de tocino y rodajas de chorizo extremeño, y cuando está todo
refrito y después de haber reposado las migas, se echan a la sartén,
salteándolas, sin dejar de removerlas, hasta que estén sueltas, pero no secas;
el fuego ha de ser lento.
Al tiempo de servirlas se echa por
encima uvas de Chelva, de Almería o de cualquier otra clase; se han de servir
muy calientes.
Entrantes - 11. - 037
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