1 kg de
membrillo, 3/4 de kg de azúcar, agua
Se limpian perfectamente los membrillos y se les
quitan las pepitas y el centro más duro. Se cuecen a fuego mediano con el agua
justa para cubrirlos solamente. Cuando los trozos estén suficientemente
blandos, una hora aproximadamente, se retiran del fuego y se pasan por un
pasapurés fino agregándoles entonces el azúcar y poniéndolos de nuevo a cocer
durante otra media hora. Luego se vertirá la mezcla en un paño limpio y se deja
escurrir hasta que no gotee. Después se vierte la crema en tarros de cristal y
se deja enfriar.
36. Postres - 028
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