Para 4 personas
Tiempo: 60’
1 kg de tomates maduros, 1 cebolla grande, 2
pimientos verdes, 4 dientes de ajo, 8 trozos medianos de bacalao, sal, azúcar y
harina, aceite de oliva virgen.
En un fondo de aceite se le añade los dientes de
ajos pelados y cortados a láminas, inmediatamente la cebolla cortada muy fina,
y los dos pimientos cortados a trozos.
Por otro lado se les quita la piel a los tomates y
se cortan a trozos pequeños (esta operación se puede hacer escaldándolos, es
decir se pone un recipiente al fuego con agua, y cuando comience a hervir se
introducen los tomates; una vez que vuelva a levantar el hervor, se dejan 3’ y
se apartan, cuando enfríen lo suficiente, se pelan con facilidad). Cuando el
refrito está tomando color se le añaden los tomates, y se fríen.
Mientras se fríen los tomates, cogemos el bacalao
(que hemos tenido en agua 24 horas), lo escurrimos, lo rebozamos en harina y
lo freímos.
Una vez los tomates fritos, se comprueba de sal y
se añade 1 cda de azúcar. A continuación añadimos el bacalao y se deja cocer
todo a fuego lento 10’.
Una variante de este plato es la siguiente: En
lugar de 8 trozos se cogen 4 y una vez desalados se desmigan, añadiéndose al
tomate frito. Se deja cocer 10’ y se sirve acompañado con pimientos fritos.
15. Pescados - 027
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