Para 4 personas
Tiempo: 45’
500 g de anguila de estero, 1/2 kg de
patatas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 100 g de guisantes,
una copa de vino fino, azafrán, perejil, sal, aceite, agua.
Se hace un sofrito con el aceite, un diente de
ajo, la cebolla y el pimiento, todo muy picado.
Preparamos un majado con el otro diente de ajo,
perejil y sal, y le añadimos una copa de vino fino y una pizca de azafrán.
Añadimos el majado al refrito con las patatas
peladas y los guisantes, y la anguila troceada y salada. Cubrimos de agua y
dejamos a fuego suave unos 25’. Servimos caliente en cazuela.
15. Pescados - 029
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