Para 4 personas
Tiempo: 30’
1 besugo de 1,5 kg, aceite de oliva, vinagre de
vino, 6 dientes de ajo, sal.
En un recipiente, que puede ser una besuguera, se
pone agua suficiente a hervir, cuando comience agregamos el besugo debidamente
limpio, descamado y sazonado.
Lo dejamos cocer unos 10’ y lo sacamos.
Dejamos hirviendo el caldo añadiéndole 1 cda de
vinagre, y los dientes de ajo cortados y fritos
en 1 cda de aceite de oliva. Se deja reducir unos 15 o 20’ volcándolo sobre el besugo.
15. Pescados - 027
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