Acedías fritas

Para 4 personas

Tiempo: 15’

1 kg de acedías, aceite de oliva, harina, sal.

Poner una sartén al fuego con abundante aceite, antes se han limpiado las acedías (cabeza y tripas, según el gusto se le puede quitar la capa de piel áspera) y salado.

Mientras se calienta el aceite, procedemos al enharinado de las pri­meras piezas, y cuando está hirvien­do el aceite añadimos las acedías que quepan sin rozarse, de 4 a 6 unida­des según el tamaño.

Cuando transcurran 3 o 4’ darles la vuelta y dejarlas 2 o 3’ antes de sacarlas, escu­rriéndolas de aceite. Así proceder con todas.

15. Pescados - 029