50 g de
mantequilla, 60 de setas, 1 cda de harina, 1 vaso de caldo (o agua), 2 yemas
de huevo, 2 cdas de nata, sal y pimienta.
Se derrite en una cacerola la mantequilla, a la que se
añade la harina, removiendo ambas cosas con una cuchara de madera; cuando toma
un bonito color dorado se agrega el agua o caldo caliente y se continúa
removiendo hasta que haya hervido un ratito.
Se sazona con sal y pimienta y, agregando un poco más
de caldo, se le incorporan las setas, cortadas a pedacitos. Se deja que vaya
reduciéndose la salsa y se le afiaden las yemas y la nata.
31. Salsas - 023
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