Salsa de trufas

Se pican algunas trufas, rehogándolas en una cacero­la, con manteca. Una vez rehogadas, se les añade caldo del cocido, dejando que se reduzca la salsa.

Entonces se les agrega otro poquito de mantequilla, se cuece nuevamente, se espuma, se sazona y se sirve, espesando la salsa, si es conveniente, con un poco de harina.

31. Salsas - 023