Bacalao,
aceite, pan de molde, 6 dientes de ajo, mantequilla, perejil, sal y pimienta.
En una fuente se colocan, sobrepuestas unas
a otras, una capa de tostadas de pan untadas con mantequilla y otra capa de
bacalao cocido, y así sucesivamente hasta obtener la cantidad que se desee.
Entre las capas se mezclan, de vez en cuando, unos cuantos dientes de ajo
picados. Se rocía con agua hirviendo (este agua puede ser aquella en que coció
previamente el bacalao) y luego se deja escurrir bien. Mientras tanto, se habrá
puesto en una sartén un poco de aceite y una ramita de perejil. Cuando el
aceite esté bien caliente, se echa el bacalao así como otra ramita de perejil
picado. Se revuelve después todo bien con una cuchara de palo. Se coloca en una
fuente y se sirve.
Guisos
de bacalao
15. Pescados - 022
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