1 cebolla,
1 diente de ajo, 6 tomates, 1 vaso de vino blanco, 1 cda de harina, caldo de
pescado, pimentón. Restos de pescado (cabezas, etc.).
En una sartén se fríen, bien picados, la cebolla, los
tomates y el ajo.
Cuando están bien rehogados, se añade un poco de
pimentón y el vino, dejándolo que se reduzca a la mitad.
Entonces se agrega la harina y el pescado, cocido de
antemano. Todo esto se machaca, mojándolo con caldo de cocer el pescado. Se
deja cocer otro poco con el caldo suficiente, añadiendo agua, si no hay
bastante, y se pasa luego por el colador, para servir la salsa con el pescado
que quiera ponerse a la marinera, cocido o frito de antemano.
Esta salsa resulta riquísima con merluza o besugo.
31. Salsas - 023
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