250 g de
ternera, 250 g de jamón, 50 g de
mantequilla, un cuarto de gallina, 4 yemas de huevo duro, 1/4 de litro de
leche, 3 zanahorias, 2 cebollas, una hoja de laurel, una ramita de perejil,
clavo, pimienta y sal.
Se cortan a pedacitos la gallina, el jamón y la ternera,
poniéndolos en una cacerola con la mantequilla, junto con las zanahorias y las
cebollas. Todo esto se sazona con sal, laurel, clavo, pimienta y perejil,
dejándolo rehogarse bierin a fuego suave.
Cuando esté rehogado, se machacan las yemas y se
mezclan perfectamente con el rehogo, añadiéndole poco a poco la leche, sin
dejar de remover el conjunto mientras se cuece a fuego lento, durante una hora
aproximadamente por ser mejor :esta salsa recién hecha.
31. Salsas - 023
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