Pastel de bacalao (1)

Bacalao, pan rallado tostado, pan rallado corriente, aceite fino, salsa mahonesa.

Una vez desalado el bacalao, se le quitan las espinas y pellejo y se deshoja en lengüetas muy delgadas. Se engrasa una flanera con aceite fino frito, espolvoreándola después con pan tostado rallado, y se van colocando en ella los trozos de bacalao, escalonados, cubriendo el fondo con una hilera. Esta se rocía de aceite caliente y pan rallado sin tostar, y después se coloca otra hilera de bacalao y más aceite y pan y así sucesivamente, hasta terminar con una capa del pan rallado sin tostar, rociándolo siempre con bastante aceite. Después se mete al horno de temple regular y se deja una hora tapado. Puede servirse con una mahonesa de ajo o limón, a gusto.

Nota.- Esto mismo se puede hacer intercalando pasas de Corinto y rebanadas muy finas de manzana en medio de cada hilera de bacalao y pan.

Bacalao al horno

15. Pescados - 022