Salsa de tomate cocido

Se pelan y cuecen en caldo del cocido unos tomates bien maduros; luego se les pone ajo y perejil machaca­do, que se deshace con un poco de vinagre; se cuece otro poco, se pasa por el colador, apretando el tomate con la mano del almirez y se sirve.

31. Salsas - 023