Salsa fria

Se escaldan unas cebollas pequeñitas y se pican lue­go finamente, machacándolas en el mortero y pasando su jugo por el colador. Este jugo se mezcla en un plato con yemas de huevo, agregándole, poco a poco, aceite y vinagre, como si se tratase de una mahonesa. Se le pone un poquito de mostaza y se sirve con carnes asa­das, fiambres, pescados, etc.

31. Salsas - 023