Bacalao
deshilachado, 2 cdas de aceite, 3 cdas de harina, 1 yema de huevo, 1 cda de
agua, unas gotas de cognac.
Una vez desalado el bacalao y limpio de
pellejo y raspas, se deshilacha y se empapa dos horas antes de servirlo en una
papilla hecha con la harina, agua, aceite, huevo y cognac en las mismas
cantidades arriba dadas. Con un tenedor se van cogiendo, al cabo de las dos
horas, las hilachas de bacalao así preparadas y se sofríen en mucho y buen
aceite, a fuego muy vivo. En general, todo el que come este plato por primera
vez, pregunta qué es.
Guisos
de bacalao
15. Pescados - 022
No hay comentarios:
Publicar un comentario