2 tazas de
tomate picadito (fresco o en conserva), 1 cebolla, media jícara de aceite, 2
cabezas de clavo de especia, 1 cda y media de harina, sal, pimienta, 2 cditas
de agua y media hoja de laurel.
Se fríe la cebolla partida a rodajas en el aceite, dejándola tomar color, sin quemarse. Se añaden entonces el tomate, el laurel y las cabezas
de clavo, dejándolo cocer todo a fuego suave, hasta que el tomate se deshaga.
Cuando ya ha cocido lo suficiente, se mezclan las cdas
de agua, la harina, que se deshace muy bien. Se echa sobre la salsa, se sazona
ésta con sal y pimienta en polvo y se alarga con un poco de agua. Si queda demasiado espesa, se cuece un momento, se cuela y se sirve con el pescado o los
fiambres.
31. Salsas - 023
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