Una taza de
vinagre, 70 g de mantequilla, 1 cdita de mostaza, sal y pimienta.
Se calienta la mayor parte del vinagre en una cacerola
y poco a poco se le va incorporando la mantequilla. Por otra parte, se deshace
la mostaza con el resto del vinagre (frío), se sazona con sal y pimienta y se
mezcla con el vinagre caliente y la mantequilla.
31. Salsas - 023
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