Un cuarto
de litro de vino blanco seco, 200 g de setas, 50 de jamón, 1 cda de pedacitos
de trufa, 1 hoja de laurel, tomillo, 10 g de mantequilla, 1 cda mediana de
harina, sal y pimienta. Manteca de cerdo y caldo.
Se hierve el vino, los pedacitos de trufa, las setas
(rehogadas en manteca) y el jamón, cortado a pedacitos. Se añade tomillo,
laurel, sal y pimienta, se deja cocer, un rato y se agrega el jugo de carne, la
harina desleída en agua y caldo, dejando hervir la salsa hasta que espese,
Se le agrega entonces un pedacito de mantequilla fresca
de vaca.
31. Salsas - 023
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