Salsa de tomate con zanahoria

4 tomates, 1 cebolla, 1 zanaho­ria, 1 diente de ajo pequeño, 2 cdas de buen aceite, media cdita de pimentón, 1 hoja de laurel, perejil y sal.

Tómese la cebolla, la zanahoria y el ajito y píquense juntos muy finamente, rehogándose a continuación con el aceite.

Cuando estén bien dorados, sé les añade el pimentón, que se deja freír un poco. Se agrega a este frito los toma­tes, partidos a pedazos, y se deja cocer suavemente du­rante una hora, con el laurel, el perejil y la sal.

Se cuela por un tamiz y se sirve.

31. Salsas - 023