Ensalada de pollo con nueces

Tiempo de preparación: 10’ Tiempo de cocción: 30’

2 pechugas de pollo deshuesadas, 1/2 escarola, 2 zanahorias, soja germinada, 150 g de nueces peladas, sal, pimienta y aceite de oliva.

Salpimentar las pechugas al gusto, rociar con un chorrito de aceite de oliva e introducir en el horno a temperatura media durante media hora. Desmigajarlas cuando estén frías.        

Limpiar bien la escarola, trocearla y ponerla en una ensaladera. Limpiar las zanahorias y rallarlas. Incorporar a la ensaladera junto con la soja germinada y las nueces peladas.

Añadir las migas de pollo, mezclar bien y salpi­mentar. Aliñar con aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

13. Ensaladas,